Περίληψη
Η μαργαρίνη ζαχαροπλαστικής πρέπει να είναι πλαστική και σταθερή. Η τεχνική ροής παραγωγής μαργαρίνης ζαχαροπλαστικής μπορεί να ρυθμιστεί πολύ εύκολα με σωληνωτό ψύκτη (σωληνωτό εναλλάκτη θερμότητας με αποξεσμένη επιφάνεια). Κατά τη διάρκεια της βαθιάς επεξεργασίας του λαδιού, η ψύξη έχει σημαντική επίδραση στην κρυστάλλωση της μαργαρίνης ζαχαροπλαστικής. Διαφορετικές μαργαρίνες απαιτούν διαφορετική διαδικασία και συνθήκες σκλήρυνσης.
Λέξεις-κλειδιά: μαργαρίνη ζαχαροπλαστικής· τύμπανο ψύξης· σωληνωτός ψύκτης, εναλλάκτης θερμότητας με ξυμένη επιφάνεια, παραγωγή μαργαρίνης.
Τεχνική εισαγωγή του σωληνωτού ψύκτη
Παρόλο που τα προϊόντα μαργαρίνης σε μορφή νιφάδων παράγονται εδώ και πολλά χρόνια, οι άνθρωποι προσπαθούν να βρουν τον καλύτερο τρόπο για τις συνθήκες επεξεργασίας, κυρίως για την κρυστάλλωση διαφορετικών τύπων προϊόντων υπό διαφορετικές συνθήκες επεξεργασίας. Πριν από την εφεύρεση του εναλλάκτη θερμότητας με ξύστρα ή της μηχανής σβέσης με σωλήνα, όλα τα προϊόντα μαργαρίνης παράγονταν χρησιμοποιώντας μηχανές σβέσης με τύμπανο και ζύμωσης. Λόγω των πολλών πλεονεκτημάτων της μηχανής επεξεργασίας σβέσης με σωλήνα σε σύγκριση με άλλες μηχανές επεξεργασίας, οι κατασκευαστές μαργαρίνης χρησιμοποιούν την παραγωγή μαργαρίνης σε μορφή νιφάδων ζύμης. Αυτή η εργασία αφορά τη μηχανή επεξεργασίας με σωλήνα σβέσης για την παραγωγή μαργαρίνης σε μορφή νιφάδων ζύμης.
Οι κύριες ιδιότητες της μαργαρίνης σε μορφή φολίδων είναι η πλαστικότητα και η σταθερότητά της. Όταν η μαργαρίνη διπλώνεται και ανοίγεται επανειλημμένα, οι στρώσεις πρέπει να παραμένουν άθικτες στη ζύμη, επομένως η πλαστικότητα είναι σημαντική. Η σταθερότητα είναι επίσης σημαντική. Εάν η μαργαρίνη δεν είναι αρκετά σφιχτή ώστε να μαλακώσει ή να διαπερατωθεί από το λάδι και απορροφηθεί στη ζύμη, το στρώμα λαδιού μεταξύ των στρώσεων της ζύμης θα μειωθεί σημαντικά.
Η δομή της μηχανής σβέσης με περιστροφικό τύμπανο είναι σχετικά απλή, χρειάζεται μόνο να ρυθμιστούν μερικές παράμετροι κατά την παραγωγή για να παραχθούν τραγανά προϊόντα μαργαρίνης. Η μαργαρίνη σε νιφάδες ζύμης που παράγεται από τη μηχανή σβέσης με τύμπανο έχει καλή πλαστικότητα, δεν διεισδύει εύκολα στο λάδι και είναι πολύ σταθερή σε μεγάλο εύρος θερμοκρασιών. Η μηχανή σβέσης με σωλήνα έχει σημειώσει μεγαλύτερη πρόοδο στην απόδοση από τη μηχανή σβέσης με τύμπανο, η οποία αντικατοπτρίζεται κυρίως στα εξής:
(1) Στα σφραγισμένα προϊόντα επεξεργασίας σωλήνων, η καλή σφράγιση και οι συνθήκες υγιεινής θα βελτιωθούν επίσης πολύ.
(2) Η υλοποίηση της λειτουργίας υψηλής πίεσης, η οποία είναι ιδιαίτερα σημαντική για την παραγωγή τραγανής μαργαρίνης.
(3) Καλή ευελιξία, μπορεί να αλλάξει με ευελιξία την ταχύτητα, την πίεση, την αντοχή κατάψυξης και άλλες συνθήκες επεξεργασίας.
Η αντιπροσωπευτική διαδικασία για την παραγωγή μαργαρίνης για ζύμη σε φύλλα με μηχανή σβέσης σε σωλήνες έχει ως εξής:
Αντλία εμβόλου υψηλής πίεσης ※ Εναλλάκτης θερμότητας υψηλής πίεσης με σωληνωτή επιφάνεια απόξεσης (Μονάδα Α) ※ Σετ ενδιάμεσου κρυσταλλωτή ※ Μηχανή ανάδευσης με ρότορα πεύκου (Μονάδα Β) ※ Σωλήνας υπολειμματικού φορτίου μεγάλης χωρητικότητας ※ Συσκευασία σε φέτες/μπλοκ.
Η λειτουργία του ενδιάμεσου κρυσταλλωτή είναι ισοδύναμη με αυτή του ζυμωτηρίου ανάδευσης. Βρίσκεται στον σωλήνα απόσβεσης της μηχανής επεξεργασίας και περιστρέφεται από τον άξονα κοπής της μηχανής επεξεργασίας.
Είναι βολικό να ρυθμίσετε τη ροή επεξεργασίας του προϊόντος για την παραγωγή μαργαρίνης σε μορφή νιφάδων ζύμης με μηχανή σβέσης σε σωλήνα. Ο σκοπός της ρύθμισης της διαδικασίας μπορεί να επιτευχθεί αλλάζοντας τον τρόπο σύνδεσης του σωλήνα σύνδεσης μεταξύ της ομάδας σωλήνων σβέσης (μονάδα Α) και της μονάδας ζύμωσης (μονάδα Β), η οποία είναι ευκολότερη στη λειτουργία. Για παράδειγμα, η μονάδα ανάδευσης ζυμώματος (μονάδα Β) μπορεί να τοποθετηθεί στη μέση του σωλήνα σβέσης της μονάδας Α, ακολουθώντας τη ροή του A 1 ※A 2 ※B1 ※B2 ※A 3 ※A 4, ή αλλάζοντας στη ροή του A 1 ※A 2 ※A 3 ※A 4 ※B1 ※B2. Απλώς αλλάζοντας τη διαδικασία επεξεργασίας μπορεί να βελτιωθεί η ποιότητα του προϊόντος. Στην παραπάνω διαδικασία, η διαδικασία τοποθέτησης της μονάδας Β στη μέση του σωλήνα σβέσης της μονάδας Α είναι ιδιαίτερα κατάλληλη για τη σύνθεση φυτικού ελαίου με βάση το φοινικέλαιο, κάτι που έχει αποδειχθεί πολλές φορές στην πρακτική παραγωγής. Και όταν το κύριο υλικό του προϊόντος είναι βοοειδή, καλύτερα αποτελέσματα μπορούν να επιτευχθούν τοποθετώντας τη μονάδα Β μετά τη μονάδα Α.
Η ικανότητα ζύμωσης καθορίζεται από τη σύνθεση του προϊόντος, για παράδειγμα, μια σχετικά μεγάλη ικανότητα ζύμωσης θα πρέπει να χρησιμοποιείται για τη σύνθεση λαδιού με αργή κρυστάλλωση. Στη διαδικασία παραγωγής σωλήνων ταχείας ψύξης, το αποτέλεσμα ζύμωσης είναι η χωρητικότητα της ενδιάμεσης ομάδας και η χωρητικότητα του κρυσταλλωτή και της μονάδας ζύμωσης (Β) το άθροισμα της χωρητικότητας της μονάδας, έτσι ώστε όταν αλλάζει ο τύπος του προϊόντος, πρέπει να προσαρμοστεί η χωρητικότητα της διαδικασίας ζύμωσης, είτε μέσω αύξησης είτε μείωσης της χωρητικότητας της μονάδας Β, μπορεί να αυξηθεί ή να μειωθεί η χωρητικότητα του μεσαίου καλουπιού. Μπορεί ακόμη και να γίνει με ταυτόχρονη προσθήκη και αφαίρεση, πολύ ευέλικτο.
Ώρα δημοσίευσης: 30 Δεκεμβρίου 2021