Έκθεση σκοπιμότητας για το πεδίο εφαρμογής και την προοπτική ανάπτυξης ειδικών ελαίων και λιπών

特种油脂应用范围及发展前景的可研报告

Έκθεση σκοπιμότητας για το πεδίο εφαρμογής και την προοπτική ανάπτυξης ειδικών ελαίων και λιπών

第一节特种油脂的简介

特种油脂人造奶油从发明至今已有一百多年的历史。19世纪吱期，普法期，普法期，普法欧洲奶油供应不足，法国拿破仑三世悬赏招募，号召制造奶油的代用品。里斯于1869年制成的奶油油获法国、英国专利。由于这种新产品的组成获法国似，故称为"人造奶油"，它还有一名"麦淇淋"，是英文"Μαργαρίνη"的音译。（可研报告）

Ενότητα 1 Εισαγωγή στα ειδικά έλαια και λίπη

Το ειδικό λάδι όπως η μαργαρίνη, έχει περισσότερα από εκατό χρόνια ιστορίας από την εφεύρεση.Στα τέλη του 19ου αιώνα, κατά τη διάρκεια του Γαλλο-Πρωσικού Πολέμου, ο Ναπολέων Γ' της Γαλλίας πρόσφερε μια επιβράβευση για να στρατολογήσει ένα υποκατάστατο για την κρέμα που ήταν σε έλλειψη στην Ευρώπη.Μέγκι, Γαλλίδα χημικός.Το κρεμέλαιο που κατασκεύασε η Mullis το 1869 κατοχυρώθηκε με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας στη Γαλλία και την Αγγλία.Καθώς το νέο προϊόν μοιάζει με βούτυρο τόσο στη σύνθεση όσο και στην εμφάνισή του, ονομάζεται "Margarine", καθώς και "margarine", που είναι μεταγραφή της αγγλικής λέξης margarine.(Έκθεση μελέτης σκοπιμότητας)

第二节特种油脂的生产工艺

Ενότητα 2 Τεχνολογία παραγωγής ειδικών ελαίων και λιπών

（一）生产工艺 Διάγραμμα ροής παραγωγής

1．人造奶油生产工艺 Διαδικασία μαργαρίνης

油相+水相→乳化→巴氏杀菌→急冷→捏合→人造奶油

Φάση λαδιού + υδατική φάση→Γαλακτωματοποίηση→Παστερίωση→Σβήσιμο→Ζύμωμα→Μαργαρίνη

2．起酥油生产工艺 Διαδικασία βράχυνσης

基料油→（乳化）→急冷→捏合→起酥油

Λάδι βάσης→Γαλακτωματοποίηση→Σβήσιμο→Ζύμωμα→Βράχυνση

3．代可可脂生产工艺 Διαδικασία αντικατάστασης βουτύρου κακάο

氢化基料油→急冷→捏合→代可可脂

Λάδι βάσης υδρογόνωσης→Σβήσιμο→Ζύμωμα→Αντικατάστατο βουτύρου κακάο

（二）主要设备 Κύριος Εξοπλισμός

乳化罐（人造奶油、起酥油〕、高压泵、急冷机、捏合机、背油繋阀、伡

Δεξαμενή γαλακτωματοποίησης (μαργαρίνη & λίπος), αντλία HP, votator, μηχάνημα ρότορα πείρου, βαλβίδα αντίθλιψης, σωλήνας ανάπαυσης (επιτραπέζια μαργαρίνη)

第三节  特种油脂的应用范围Εφαρμογή ειδικού λαδιού

（一）乳化剂 Γαλακτωματοποιητικός παράγοντας

众所周知油、水是不相溶的，而我们的人造奶油是由油和水为主要原料能很好的结合则是乳化剂的乳化作用所致。常用的乳化剂有以下几种:

Όπως όλοι γνωρίζουμε, το λάδι και το νερό είναι αδιάλυτα και η μαργαρίνη μας παράγεται από λάδι και νερό ως κύριες πρώτες ύλες, και τα δύο μπορεί να είναι πολύ καλός συνδυασμός που προκαλείται από τη γαλακτωματοποίηση του γαλακτωματοποιητή.Οι γαλακτωματοποιητές που χρησιμοποιούνται συνήθως είναι οι εξής:

1. Μονογλυκερίδιο

单甘酯是目前应用最广泛的乳化剂，是由甘油和油脂反应制得。产品有，按其纯度可分为蒸馏单甘酯（纯度40－50%）和未蒸馏单甘酯（纯度90%以上）。不溶于水，可溶于油脂（80℃以上）。贮.

Το μονογλυκερίδιο είναι ο πιο ευρέως χρησιμοποιούμενος γαλακτωματοποιητής, ο οποίος παρασκευάζεται με την αντίδραση γλυκερίνης και λαδιού.Τα προϊόντα σε σκόνη, σε κόκκους ή σε πάστα, ανάλογα με την καθαρότητά τους μπορούν να χωριστούν σε απεσταγμένο μονογλυκερίδιο (καθαρότητα 40-50%) και σε μη αποσταγμένο μονογλυκερίδιο (καθαρότητα άνω του 90%).Αδιάλυτο στο νερό, διαλυτό στο γράσο (πάνω από 80℃).Κρατήστε το σφραγισμένο κατά την αποθήκευση.

2．卵磷脂 Λεκιθίνη

卵磷脂最初取自蛋黄，但由于其成本高且易腐败，生产中用大豆磷脂但由于其成本高且易腐败，生产中用大豆磷脂但由于其成本高且易腐败，生产中用大豆磷脂但大豆磷脂是大豆水化脱胶的副产品，主要成分为卵磷脂、脑磷脂及肌醇磷脂。琎分呈半透明的粘稠液，在空气中或光线照射下迅速变黄，并逐渉成不透渄成不透溿照射下迅速变黄，并逐渉成不透渐成不透明有较好的油溶性及乳化性，是良好的天然乳化剂。卵磷脂添加到人造奶油或起酥油中可增强稳定性，增加食品风味，还可阉防止烹调时、密封。

Η λεκιθίνη προερχόταν αρχικά από κρόκους αυγών, αλλά λόγω του υψηλού κόστους και της ευπαθούς φύσης της, χρησιμοποιήθηκε αντ' αυτού στην παραγωγή λεκιθίνη σόγιας.Το φωσφολιπίδιο σόγιας είναι ένα υποπροϊόν της ενυδάτωσης της σόγιας.Τα κύρια συστατικά του είναι η λεκιθίνη, η λεκιθίνη και το φωσφολιπίδιο ινοσιτόλης.Ένα ημιδιαφανές παχύρρευστο υγρό που κιτρινίζει γρήγορα στον αέρα ή το φως και γίνεται ένα αδιαφανές καφέ.Αδιάλυτο στο νερό, καλή διαλυτότητα στο λάδι και γαλακτωματοποίηση, είναι ένας καλός φυσικός γαλακτωματοποιητής.Η λεκιθίνη που προστίθεται στη μαργαρίνη ή το λίπος μπορεί να ενισχύσει τη σταθερότητα, να αυξήσει τη γεύση του φαγητού, αλλά και να αποτρέψει το πιτσίλισμα του λαδιού κατά το μαγείρεμα, η αποθήκευση πρέπει να σκιάζεται, να σφραγίζεται.

3．蔗糖酯 εστέρας σακχαρόζης

蔗糖酯是一种高效而安全的表面活性剂，由蔗糖与脂肪酸反应制得，易性剂，由蔗糖与脂肪酸反应制得，易溢20℃下稳定，145℃以上会分解。蔗糖酯与单甘酯并用可作人造奶油的乳化剂，对面包、蛋糕有抗老化作用。

Ο εστέρας σακχαρόζης είναι ένα είδος αποτελεσματικού και ασφαλούς τασιενεργού, που παρασκευάζεται από την αντίδραση σακχαρόζης και λιπαρού οξέος, διαλυτό στο νερό, αλλά όχι διαλυτό στο λάδι, σταθερό στους 120℃, θα αποσυντεθεί πάνω από 145℃.Ο εστέρας της σακχαρόζης και το μονογλυκερίδιο μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως γαλακτωματοποιητής μαργαρίνης, η οποία έχει αντιγηραντική δράση στο ψωμί και το κέικ.

4．SPAN（司盘 /失水山梨醇脂肪酸酯Εστέρας λιπαρού οξέος σορβιτόλης）

失水山梨醇脂肪酸酯是由山梨糖醇与脂肪酸反应制得的一类物质，其中扩质，其中60两种。SPAN60熔点52－54℃，酸值5－10，SPAN65则分别是55－57℃、12－15，二者碘值均小于2。白色或黄白色，热稳定性好，难于2。白色或黄白色，热稳定性好，难于油脂。最大特性是对油脂结构有稳定作用，可使急冷后的油脂稳定在β′晶体结构。

Ο εστέρας λιπαρών οξέων σορβιτόλης είναι ένα είδος ουσίας που παρασκευάζεται με την αντίδραση σορβιτόλης και λιπαρού οξέος, μεταξύ των οποίων τα SPAN60 και SPAN65 χρησιμοποιούνται συνήθως από την εταιρεία μας.Το σημείο τήξης του SPAN60 είναι 52-54℃, η τιμή οξέος είναι 5-10 και η τιμή οξέος του SPAN65 είναι 55-57℃ και 12-15 αντίστοιχα, και η τιμή ιωδίου και των δύο είναι μικρότερη από 2. Λευκό ή κιτρινωπό λευκό, καλή θερμική σταθερότητα, δύσκολο να διαλυθεί στο νερό, εύκολο να διαλυθεί σε λάδι όταν θερμαίνεται.Το πιο σημαντικό χαρακτηριστικό είναι η σταθεροποίηση της δομής του γράσου, η οποία μπορεί να κάνει το γράσο σταθερό στην β' κρυσταλλική δομή μετά το σβήσιμο.

（二）抗氧化剂 Αντιοξειδωτικό

氧化是导致人造奶油、起酥油品质劣化的重要因素，防止氧化，除了化的重要因素，防止氧化，除了耊虁法、包装及贮存条件外，还可添加一些安全性高、效果显著的抗氧化剂、效果显著的抗氧化剂、油脂的种类、精炼程度、FFA的含量、铜铁离子、水分、光线、接触空气及用的抗氧化剂如下：

Η οξείδωση είναι ένας σημαντικός παράγοντας που οδηγεί σε υποβάθμιση της ποιότητας της μαργαρίνης και λίπος.Για την πρόληψη της οξείδωσης, εκτός από την επιλογή των πρώτων υλών, τις μεθόδους επεξεργασίας, τις συνθήκες συσκευασίας και αποθήκευσης, μπορούν επίσης να προστεθούν ορισμένα ασφαλή και αποτελεσματικά αντιοξειδωτικά.Η επίδραση των αντιοξειδωτικών εξαρτάται από τον τύπο του λαδιού, τον βαθμό διύλισης, την περιεκτικότητα σε FFA, τα ιόντα χαλκού και σιδήρου, την υγρασία, το φως, την έκθεση στον αέρα και τη θερμοκρασία.Τα αντιοξειδωτικά που χρησιμοποιούνται συνήθως είναι τα εξής:

1.BHA (丁基羟基茴香醚)

白色或微黄色蜡状结晶粉末，有特异的酚类臭味和刺激性气味，熔点57－ ℃油中溶解度30－40%，热稳定性好，弱碱下不易被破坏，可用与培烤食品，抗菌能力强。BHA和其它抗氧化剂混合使用，戢用，抗氧化效果更好。油脂中最大用量0,2g/Kg,人造奶油中0,1g /Κιλό.

Λευκή ή κιτρινωπή κηρώδης κρυσταλλική σκόνη, με ειδική φαινολική οσμή και πικάντικη οσμή, σημείο τήξης 57-65℃, αδιάλυτο στο νερό, 25℃ διαλυτότητα λαδιού 30-40%, καλή θερμική σταθερότητα, αδύναμο αλκάλιο δεν είναι εύκολο να καταστραφεί, μπορεί να χρησιμοποιείται με ψήσιμο τροφίμων, ισχυρή αντιβακτηριδιακή ικανότητα.Το BHA είναι ακόμη πιο αποτελεσματικό όταν χρησιμοποιείται σε συνδυασμό με άλλα αντιοξειδωτικά ή με κιτρικό οξύ, ένα συνεργιστικό.Η μέγιστη δόση είναι 0,2g/Kg σε γράσο και 0,1g/Kg σε μαργαρίνη.

2．BHT（丁二基羟基甲苯）

白色结晶或粉末，无味，无臭，熔点69,5－70,5℃,沸点265℃，不溶于水，25℃棉油中20%，40℃猪油中40%，热稳定性好，具升华性，无BHA的异臭，价格低廉，毒性相对BHA高，抗氧化能力强.氧化能力异.人造奶油中0,1g/Kg,与BHA、柠檬酸合用以“ BHT：BHA：柠檬酸=2：2：1"比例为佳.

Λευκό κρύσταλλο ή σκόνη, άγευστο, άοσμο, σημείο τήξης 69,5-70,5℃, σημείο βρασμού 265℃, αδιάλυτο στο νερό, 25℃ σογιέλαιο διαλυτό 30%, βαμβακέλαιο 20%, 40℃ λαρδί 40%, καλή θερμική σταθερότητα, εξάχνωση χωρίς ετεροοσμή BHA, χαμηλή τιμή, τοξικότητα σε σχέση με BHA υψηλή αντιοξειδωτική ικανότητα.Η μέγιστη δόση λίπους είναι 0,2 g/Kg, η μαργαρίνη είναι 0,1 g/Kg και η αναλογία BHT: BHA: κιτρικό οξύ = 2:2:1 είναι η καλύτερη όταν συνδυάζεται με BHA και κιτρικό οξύ.

3．TBHQ〔特丁基对苯二酚）

一种新型抗氧化剂，抗氧化效果比BHA、BHT好，最大特点Fe离子存在下不歘在下不歘在下不把HBH不会产生异味或异臭，油溶性良好，熔点126,5－128,5℃,可单独使用，也可与BHT、BHA混用，油中最大添加量0,02%。

Ένας νέος τύπος αντιοξειδωτικού, η αντιοξειδωτική δράση είναι καλύτερη από το BHA, το BHT, το μεγαλύτερο χαρακτηριστικό του ιόντος Fe με την παρουσία χωρίς χρωματισμό.Το TBHQ δεν θα παράγει οσμή ή ετεροοσμή όταν προστίθεται στο λάδι και το λάδι έχει καλή διαλυτότητα.Το σημείο τήξης είναι 126,5-128,5℃.Μπορεί να χρησιμοποιηθεί μόνο του ή αναμεμειγμένο με BHT και BHA και η μέγιστη προστιθέμενη ποσότητα σε λάδι είναι 0,02%.

（三）增效剂-柠檬酸 Συνεργιστικό-κιτρικό οξύ

两种或两种以上抗氧化剂混合使用，或与增效剂并用，往往比单独一混合使用，或与增效剂并用，往往比单独一比单独一种与现象称为增效作用。在植物油中使用酚型抗氧化剂，若同时添加柠檬酸，其抗氧化效果将显著提高。一般认为柠檬酸能和促进氧化反应的微金+u ）生成螯合物，从而对促进氧化的金属离子起钝化作用。增效剂的用鈏作是酚型抗氧化剂的1/4－1/2.

Ένας συνδυασμός δύο ή περισσότερων αντιοξειδωτικών, ή ενός συνεργιστικού, είναι συχνά πιο αποτελεσματικός από ένα μόνο του, ένα φαινόμενο γνωστό ως συνεργισμός.Εάν προστεθεί κιτρικό οξύ στο φυτικό έλαιο, η αντιοξειδωτική δράση των φαινολικών αντιοξειδωτικών θα βελτιωθεί σημαντικά.Γενικά πιστεύεται ότι το κιτρικό οξύ μπορεί να σχηματίσει χηλικές ενώσεις με ιόντα μετάλλου (Cu2+, Fe3+) που προάγουν την οξείδωση, παθητικοποιώντας έτσι τα μεταλλικά ιόντα που προάγουν την οξείδωση.Η δοσολογία του συνεργιστικού είναι γενικά το 1/4-1/2 αυτής του φαινολικού αντιοξειδωτικού.

（四）防腐剂 Συντηρητικό

人造奶油中的水，尤其是水相中的一些物质（如乳清粉），特别容易引起（如乳清粉），特别容易引起长。防腐剂则是具有杀死微生物或抑制微生物繁殖的物质。

Το νερό στη μαργαρίνη, ειδικά ορισμένες ουσίες στην υδατική φάση (όπως η σκόνη ορού γάλακτος), είναι ιδιαίτερα επιρρεπείς στην αναπαραγωγή και ανάπτυξη μικροβίων.Τα συντηρητικά είναι ουσίες που σκοτώνουν τους μικροοργανισμούς ή αναστέλλουν την αναπαραγωγή τους.

1. Αλάτι

盐既是调味剂又是优良的防腐剂，盐的贮存要注意防止受污染和防潮。

Το αλάτι είναι ταυτόχρονα γευστικός παράγοντας και εξαιρετικό συντηρητικό.Η αποθήκευση αλατιού θα πρέπει να είναι προσεκτική για την αποφυγή μόλυνσης και την προστασία από την υγρασία.

2．山梨酸钾 Σορβικό κάλιο

无色或白色鳞片状结晶或粉末，无臭或稍有臭味，在空气中不稳定，臭或稍有臭味，在空气中不稳定，可被性，易溶于水，对霉菌、酵母及好气性菌均有抑制作用，属酸性防腐剂，宜在PH值5－6以下范围内使用。贮存时注意防潮、密封、

Άχρωμοι ή λευκοί φολιδωμένοι κρύσταλλοι ή σκόνη, άοσμοι ή ελαφρώς δύσοσμοι, ασταθείς στον αέρα, μπορούν να χρωματιστούν με οξείδωση, υγροσκοπικοί, εύκολα διαλυτοί στο νερό, έχουν ανασταλτική δράση στη μούχλα, τη μαγιά και τα αεροστατικά βακτήρια, είναι όξινο συντηρητικό, θα πρέπει να είναι χρησιμοποιείται στην τιμή PH 5-6 κάτω από το εύρος.Δώστε προσοχή στην προστασία από την υγρασία και τη σφράγιση κατά την αποθήκευση.

（五）色素 Χρωστική ουσία

1.β－胡萝卜素 Βήτα καροτίνη

β－胡萝卜素为理想的天然色素，具价格低、有营养、色调稳定等优点。然色素、有营养、色调稳定等优点。然色素晶粉末，稍有异臭，不溶于水和甘油，难溶于乙醇、丙酮，240 ℃在植物油中溶解度为0,05－0,10%。β－胡萝卜素对光和氧均不稉定，遇鞍霨稳定，遇鞍靼颜色变浅。贮存时要置于阴凉处，并注意遮光、密闭。

Το β-καροτένιο είναι μια ιδανική φυσική χρωστική ουσία, η οποία έχει τα πλεονεκτήματα της χαμηλής τιμής, της θρεπτικής αξίας και της σταθερότητας του χρώματος.Κόκκινη μωβ έως σκούρα κόκκινη κρυσταλλική σκόνη, ελαφρώς ετεροοσμημένη, αδιάλυτη σε νερό και γλυκερίνη, αδιάλυτη σε αιθανόλη, ακετόνη, διαλυτότητα 0,05-0,10% σε φυτικό έλαιο στους 240℃.Το βήτα-καροτένιο είναι ασταθές τόσο στο φως όσο και στο οξυγόνο και γίνεται πιο ανοιχτόχρωμο όταν εκτίθεται σε ιόντα βαρέων μετάλλων όπως το Fe3+.Η αποθήκευση πρέπει να τοποθετείται σε δροσερό μέρος και να προσέχετε τη σκίαση, αεροστεγώς.

2.胭脂红 Καρμίνη

红色或深红色粉末，无臭，溶于水呈红色，不溶于油，耐光性、耐酸性光性、耐酸性可性、耐细菌性差，遇碱变褐色。吸湿性强，宜贮存于干燥、阴凉处，长期保存，应注意密封、防潮、防变质。

Κόκκινη ή σκούρα κόκκινη σκόνη, άοσμη, κόκκινη στο νερό, αδιάλυτη στο λάδι, αντίσταση στο φως, καλή αντοχή στα οξέα, αντοχή στη θερμότητα, μειωτική αντίσταση, κακή βακτηριακή αντοχή, αλκάλια γίνονται καφέ.Ισχυρή υγροσκοπική ιδιότητα, πρέπει να φυλάσσεται σε ξηρό, δροσερό μέρος, μακροχρόνια αποθήκευση, πρέπει να δίνεται προσοχή στη σφράγιση, ανθεκτική στην υγρασία, αντιφθορά.

3.柠檬黄 Κίτρινο λεμόνι

橙黄色粉末，无臭，0,1%水溶液呈黄色，不溶于油脂，耐热性、耐酸性、水溶液呈黄色，不溶于油脂，耐热性、耐酸性、 、耐碱性差，遇碱变红色。贮存注意事项同胭脂红。

Πορτοκαλί κίτρινη σκόνη, άοσμο, 0,1% υδατικό διάλυμα κίτρινο, αδιάλυτο στο λάδι, αντοχή στη θερμότητα, αντίσταση στα οξέα, αντίσταση σε άλατα είναι καλή, αντίσταση στο οξυγόνο, αντίσταση στα αλκάλια είναι κακή, γίνεται κόκκινο όταν είναι αλκάλι.Οι προφυλάξεις αποθήκευσης είναι ίδιες με την καρμίνη.

（六）风味添加剂 Γευστικός παράγοντας

1. Άρωμα

食用香精是用各种安全性高的香料和稀释剂等调和而成，可分为油溶椧性和稀释剂等调和而成，可分为油溶椧性和多以澄清、透明液存在，但以精炼植物油为稀释剂的油溶性香精低温时会出现冷凝现象。所有香精都有一定的挥发性，贮存时要注意置0宜），并注意防晒、防潮、防火。香精启封后，不宜继续贮存，最好尽量用完。热敏性物料，使用时注意投入时间，并要注意使其在物投入时注意投入时间，并要注意使其在物投入时注意投入时间，并要注意使其在物料

Το άρωμα φαγητού αποτελείται από μια ποικιλία μπαχαρικών και αραιωτικών με υψηλή ασφάλεια, τα οποία μπορούν να χωριστούν σε δύο κατηγορίες: ελαιοδιαλυτά και υδατοδιαλυτά.Τα περισσότερα από αυτά υπάρχουν σε διαυγές και διαφανές υγρό, αλλά η ελαιοδιαλυτή ουσία με εξευγενισμένο φυτικό έλαιο ως αραιωτικό θα συμπυκνωθεί σε χαμηλή θερμοκρασία.Όλες οι γεύσεις έχουν μια συγκεκριμένη αστάθεια, η αποθήκευση πρέπει να προσέξει να τοποθετηθεί σε δροσερό μέρος (10-30℃ είναι κατάλληλο) και να δώσει προσοχή στο αντηλιακό, ανθεκτικό στην υγρασία, πρόληψη πυρκαγιάς.Το άρωμα μετά το άνοιγμα, δεν πρέπει να συνεχίσει να αποθηκεύεται, είναι καλύτερο να το χρησιμοποιήσετε.Υλικό ευαίσθητο στη θερμότητα, δώστε προσοχή στο χρόνο εισαγωγής και προσέξτε να το κάνετε ομοιόμορφα κατανεμημένο στο υλικό.

2. Αλάτι

如前所述盐既是防腐剂，又是风味调节剂。其既具有防腐作用，又具有作用，又具有季原料油脂的熔点较低，食盐添加量少；夏季原料油脂的熔点较高，食盐添加量较多。食盐的贮存要注意防潮。

Όπως αναφέρθηκε προηγουμένως, το αλάτι είναι και συντηρητικό και ρυθμιστής γεύσης.Έχει τη λειτουργία του συντηρητικού, αλλά έχει και τη λειτουργία να κάνει την κρέμα αλμυρή.Το χειμώνα, το σημείο τήξης του ακατέργαστου λαδιού είναι χαμηλότερο και η ποσότητα του αλατιού που προστίθεται είναι μικρότερη.Το καλοκαίρι το σημείο τήξης του ακατέργαστου λαδιού είναι υψηλότερο και η ποσότητα του αλατιού μεγαλύτερη.Το αλάτι πρέπει να αποθηκεύεται ενάντια στην υγρασία.

3．乳清粉 Whey mist

在人造奶油中添加乳清粉是为了增加其风味性。乳清粉的主要朌成分是蛋眨件下易变性且不可逆的特性，在贮存和使用中要尤其注意。具体影响因因

Η σκόνη ορού γάλακτος προστίθεται στη μαργαρίνη για να ενισχύσει τη γεύση της.Το κύριο συστατικό της σκόνης ορού γάλακτος είναι η πρωτεΐνη, η οποία είναι μεταβλητή και μη αναστρέψιμη υπό ορισμένες συνθήκες.Ιδιαίτερη προσοχή πρέπει να δοθεί σε αυτό κατά την αποθήκευση και τη χρήση.Οι συγκεκριμένοι παράγοντες που επηρεάζουν είναι οι εξής:

（1）化学因素：酸、碱、有机溶剂、重金属盐类、表面活性剂等。

（2）物理因素：加热（高温）、紫外线、超声波、强烈的搅拌、振荡、温）、超声波、强烈的搅拌、振荡、温）

(1) Χημικοί παράγοντες: οξύ, βάση, οργανικός διαλύτης, άλατα βαρέων μετάλλων, επιφανειοδραστικές ουσίες κ.λπ.

(2) Φυσικοί παράγοντες: θέρμανση (υψηλή θερμοκρασία), υπεριώδης ακτινοβολία, υπερήχων, έντονη ανάδευση, ταλάντωση, εξώθηση, διάφορες ακτίνες.

4. Βουτυρικό λίπος

乳脂是天然的奶油，为了增加人造奶油的营养和风味而添加。低温、阤凇。低温、阴凇

Το Butterfat είναι φυσική κρέμα, που προστίθεται για να αυξήσει τη θρεπτική και τη γεύση της μαργαρίνης.Φυλάσσεται σε δροσερό, δροσερό και ξηρό μέρος.

（七）消泡剂――乳化硅油 Γαλάκτωμα παραμορφωτή-σιλικόνης

在食品煎炸生产中，有时会产生大量的泡沫，若不及时消泡，则油或泡沫，若不及时消泡，则油或泡妨碍操作，甚至造成生产事故。我司生产的“KFC”煎炸油中添加乳化硅油，就是利用了它的消泡作用。

乳化硅油为乳白色油状液体，其粘度受温度影响不大，不燃，在空气中受温度影响不大，不燃，在空气中无毒，无臭，可溶于水。

Κατά την παραγωγή του τηγανίσματος τροφίμων, μερικές φορές θα υπάρχει πολύς αφρός, αν όχι έγκαιρα αφρός, το λάδι ή ο αφρός θα ξεχειλίσει από το δοχείο, θα εμποδίσει τη λειτουργία και θα προκαλέσει ακόμη και ατυχήματα στην παραγωγή.Στο τηγανέλαιο «KFC» που παράγεται από την εταιρεία μας προστίθεται γαλακτωματοποιημένο λάδι σιλικόνης, το οποίο κάνει χρήση της αντιαφριστικής του δράσης.

Το γαλακτωματοποιημένο λάδι σιλικόνης είναι γαλακτώδες λευκό υγρό λαδιού, το ιξώδες του δεν επηρεάζεται από τη θερμοκρασία, μη εύφλεκτο, μη πτητικό στον αέρα, σταθερή ιδιότητα, μη τοξικό, άοσμο, διαλυτό στο νερό.

第四节  特种油脂行业的发展前景 Προοπτική ανάπτυξης ειδικής βιομηχανίας πετρελαίου

我国特种油品市场发展迅速，为与汽车配套使用的消费品，润滑油已经逐步转变为普通消费用已经逐步转变为普通消费用品水平的提高，润滑油行业发展也随之兴起。机械化的程度越高，润滑油的使用率就越高，前景一市场发展将趋稳增长.

我国特种油品行业需发挥雄厚科研技术力量优势，把握国际发展趋势，不断完善相关特种握国际发展趋势，不断完善相关特种我国电力行业很少执行SH0040-91超高压变压器油标准，大部分采用符合国际标准的进口油用符合国际标准的进口业将会面对广阔的市场需求，迎来更好的机遇。

Η αγορά ειδικών λαδιών αναπτύσσεται ραγδαία.Για τα καταναλωτικά αγαθά που χρησιμοποιούνται με αυτοκίνητα, το λιπαντικό έχει μετατραπεί σταδιακά σε κοινά καταναλωτικά προϊόντα.Τώρα με τη βελτίωση του επιπέδου μηχανοποίησης, αυξάνεται και η ανάπτυξη της βιομηχανίας λιπαντικών.Όσο υψηλότερος είναι ο βαθμός μηχανοποίησης, τόσο υψηλότερος είναι ο ρυθμός χρήσης του λιπαντικού, η προοπτική είναι φωτεινή, η ανάπτυξη της αγοράς λιπαντικών βιομηχανίας θα είναι σταθερή ανάπτυξη.

Η ειδική βιομηχανία πετρελαίου της Κίνας πρέπει να δώσει πλήρη σημασία στα πλεονεκτήματα της ισχυρής επιστημονικής έρευνας και τεχνολογίας, να κατανοήσει τη διεθνή τάση ανάπτυξης και να βελτιώνει συνεχώς τα σχετικά πρότυπα ειδικών προϊόντων πετρελαίου.Για παράδειγμα, η βιομηχανία ηλεκτρικής ενέργειας της Κίνας εφαρμόζει σπάνια πρότυπα λαδιού μετασχηματιστών υπερυψηλής τάσης SH0040-91 και οι περισσότεροι από αυτούς υιοθετούν εισαγόμενο λάδι που πληροί τα διεθνή πρότυπα.Οι κινεζικές επιχειρήσεις ειδικού πετρελαίου θα αντιμετωπίσουν ευρεία ζήτηση της αγοράς και θα δημιουργήσουν καλύτερες ευκαιρίες.