Γραμμή Παραγωγής Μαργαρίνης Αρτοποιείου

Γραμμή Παραγωγής Μαργαρίνης Αρτοποιείου

Βίντεο Παραγωγής:https://www.youtube.com/watch?v=3cSJknMaYd8

Αρτοποιείο γραμμή παραγωγής μαργαρίνηςπεριλαμβάνει διάφορα στάδια για τη μετατροπή των πρώτων υλών σε ένα προϊόν γαλακτωματοποιημένου λίπους που μπορεί να επαλειφθεί. Παρακάτω παρουσιάζεται μια επισκόπηση των βασικών συστατικών και διαδικασιών σε μια τυπική γραμμή παραγωγής μαργαρίνης:

1. Προετοιμασία πρώτων υλών

Ανάμειξη Ελαίων & Λιπών– Τα φυτικά έλαια (φοινικέλαιο, σόγια, ηλίανθος, ελαιοκράμβης) ραφινάρονται, λευκαίνονται και αποσμούνται (RBD). Μπορούν να προστεθούν σκληρά λίπη (όπως η φοινικέλαιο) για υφή.

• Ανάμειξη υδατικής φάσης– Παρασκευάζονται νερό, αλάτι, γαλακτωματοποιητές (λεκιθίνη, μονο/διγλυκερίδια), συντηρητικά (σορβικό κάλιο) και αρώματα

2. Γαλακτωματοποίηση

Οι φάσεις λαδιού και νερού αναμειγνύονται σε έναδεξαμενή γαλακτωματοποίησηςμε αναδευτήρες υψηλής διάτμησης για να σχηματιστεί ένα σταθερό προγαλάκτωμα (νερό σε λάδι).

Τυπική αναλογία: 80% λίπος, 20% υδατική φάση (μπορεί να διαφέρει για τα προϊόντα επάλειψης χαμηλών λιπαρών).

3. Παστερίωση (Θερμική Επεξεργασία)

• Το γαλάκτωμα θερμαίνεται σε~70–80°Cσε έναν εναλλάκτη θερμότητας πλάκας για την εξόντωση των μικροβίων και την εξασφάλιση ομοιογένειας.

4. Ψύξη & Κρυστάλλωση (Σύστημα Votator)

Η μαργαρίνη περνάει από έναεναλλάκτης θερμότητας με ξυσμένη επιφάνεια (SSHE)ήψηφοφόρος, όπου ψύχεται ταχέως για να προκαλέσει κρυστάλλωση λίπους:

• Μονάδα (Κύλινδρος ψύξης): Υπερψύξη σε4–10°Cσχηματίζει μικροσκοπικούς κρυστάλλους λίπους.
• Μονάδα Β (Εργαζόμενος με καρφίτσα)Η επεξεργασία του μείγματος εξασφαλίζει λεία υφή και πλαστικότητα.
• Σωλήνας ηρεμίας (Μονάδα C)Επιτρέπει τη σταθεροποίηση των κρυστάλλων.

5. Συσκευασία

• Μηχανές γεμίσματος μαργαρίνηςΜοιράστε τη μαργαρίνη σε δοχεία, περιτυλίγματα (για μαργαρίνη σε στικ) ή δοχεία χύμα.
• Ετικετοποίηση & Κωδικοποίηση: Εκτυπώνονται οι λεπτομέρειες του προϊόντος και οι αριθμοί παρτίδας.

6. Έλεγχοι Ποιοτικού Ελέγχου

• Υφή & Απλωσιμότητα(διεισομετρία).
• Σημείο τήξης(για να διασφαλιστεί η σταθερότητα σε θερμοκρασία δωματίου).
• Μικροβιακή ασφάλεια(συνολικός αριθμός πλακών, μαγιά/μούχλα).

Βασικός Εξοπλισμός σε μια Γραμμή Μαργαρίνης

Είδη μαργαρίνης που παράγονται

• Μαργαρίνη σφολιάτας: Υψηλή πλαστικότητα, πολυεπίπεδη δομή
• Μαργαρίνη για κέικ: Κρεμώδης, με καλές ιδιότητες αερισμού
• Μαργαρίνη σε ρολό: Υψηλό σημείο τήξης για πλαστικοποίηση
• Μαργαρίνη αρτοποιίας για όλες τις χρήσεις: Ισορροπημένη για διάφορες εφαρμογές

Προηγμένες παραλλαγές

• Μαργαρίνη χωρίς τρανςΧρησιμοποιεί διαεστεροποιημένα έλαια αντί για μερική υδρογόνωση.
• Μαργαρίνη φυτικής προέλευσης: Σκευάσματα χωρίς γαλακτοκομικά (για vegan αγορές).