Γραμμή Παραγωγής Μαργαρίνης Επιτραπέζιας

Γραμμή Παραγωγής Μαργαρίνης Επιτραπέζιας

Βίντεο Παραγωγής:https://www.youtube.com/watch?v=3cSJknMaYd8

Ένα ολοκληρωμένο σύνολο γραμμής παραγωγής μαργαρίνης επιτραπέζιας χρήσης περιλαμβάνει μια σειρά από διαδικασίες για την παρασκευή μαργαρίνης, ενός υποκατάστατου βουτύρου που παρασκευάζεται από φυτικά έλαια, νερό, γαλακτωματοποιητές και άλλα συστατικά. Παρακάτω παρουσιάζεται μια περιγραφή μιας τυπικής γραμμής παραγωγής μαργαρίνης επιτραπέζιας χρήσης:

Κύριος εξοπλισμός της γραμμής παραγωγής μαργαρίνης επιτραπέζιας

1. Προετοιμασία Συστατικών

• Ανάμειξη Ελαίων & Λιπών: Τα φυτικά έλαια (φοινικόδεντρο, σόγιας, ηλίανθου κ.λπ.) ραφινάρονται, λευκαίνονται και αποσμούνται (RBD) πριν από την ανάμειξη για να επιτευχθεί η επιθυμητή σύνθεση λίπους.
• Παρασκευή υδατικής φάσης: Το νερό, το αλάτι, τα συντηρητικά και οι πρωτεΐνες γάλακτος (εάν χρησιμοποιούνται) αναμειγνύονται ξεχωριστά.
• Γαλακτωματοποιητές & Πρόσθετα: Προστίθενται λεκιθίνη, μονο- και διγλυκερίδια, βιταμίνες (A, D), χρωστικές ουσίες (βήτα-καροτίνη) και αρώματα.

2. Γαλακτωματοποίηση

• Οι φάσεις ελαίου και νερού συνδυάζονται σε μια δεξαμενή γαλακτωματοποίησης υπό ανάμειξη υψηλής διάτμησης για να σχηματίσουν ένα σταθερό γαλάκτωμα.
• Ο έλεγχος της θερμοκρασίας είναι κρίσιμος (συνήθως 50–60°C) για να διασφαλιστεί η σωστή ανάμειξη χωρίς κρυστάλλωση λίπους.

3. Παστερίωση (Προαιρετικά)

• Το γαλάκτωμα μπορεί να παστεριωθεί (να θερμανθεί στους 70-80°C) για την εξόντωση μικροοργανισμών, ειδικά σε προϊόντα που περιέχουν συστατικά γάλακτος.

4. Ψύξη & Κρυστάλλωση (Διαδικασία Votator)

Η μαργαρίνη υφίσταται ταχεία ψύξη και υφή σε έναν εναλλάκτη θερμότητας με ξυσμένη επιφάνεια (SSHE), που ονομάζεται επίσης votator:

• Μονάδα Α (Ψύξη): Το γαλάκτωμα υπερψύχεται στους 5–10°C, ξεκινώντας την κρυστάλλωση του λίπους.
• Μονάδα Β (Ζύμωμα): Το μερικώς κρυσταλλωμένο μείγμα υφαίνεται σε αναδευτήρα με βελόνες για να εξασφαλιστεί λεία υφή και σωστή πλαστικότητα.

5. Σκλήρυνση & Ξεκούραση

• Η μαργαρίνη διατηρείται σε ένα σωλήνα ηρεμίας ή σε μονάδα σκλήρυνσης για να σταθεροποιηθεί η κρυσταλλική δομή (προτιμώνται οι κρύσταλλοι β' για απαλότητα).
• Για τη μαργαρίνη σε σωληνάριο, διατηρείται πιο μαλακή υφή, ενώ η μαργαρίνη σε μπλοκ απαιτεί πιο σκληρή δομή λίπους.

6. Συσκευασία

Μαργαρίνη σε δοχείο: Γεμισμένη σε πλαστικά δοχεία.

Μαργαρίνη σε μπλοκ: Εξωθημένη, κομμένη και τυλιγμένη σε λαδόκολλα ή αλουμινόχαρτο.

Βιομηχανική μαργαρίνη: Συσκευασμένη χύμα (κουβάδες, βαρέλια ή δοχεία των 25 kg).

7. Αποθήκευση & Διανομή (ψυκτικός θάλαμος)

• Διατηρείται σε ελεγχόμενες θερμοκρασίες (5–15°C) για τη διατήρηση της υφής.
• Αποφύγετε τις διακυμάνσεις της θερμοκρασίας για να αποτρέψετε την εμφάνιση κόκκων ή τον διαχωρισμό λαδιού.

Βασικός εξοπλισμός σε μια γραμμή παραγωγής μαργαρίνης επιτραπέζιας παρασκευής

1. Δεξαμενή ανάμειξης λαδιού
2. Μίξερ γαλακτωματοποίησης
3. Ομογενοποιητής υψηλής διάτμησης
4. Εναλλάκτης θερμότητας πλάκας (παστερίωση)
5. Εναλλάκτης θερμότητας με ξυμένη επιφάνεια (Votator)
6. Εργάτης με καρφίτσα (Μονάδα C για ζύμωμα)
7. Μονάδα σκλήρυνσης
8. Μηχανές Γεμίσματος & Συσκευασίας

Τύποι μαργαρίνης που παράγονται από γραμμή παραγωγής επιτραπέζιας μαργαρίνης

• Μαργαρίνη επιτραπέζιας χρήσης (για άμεση κατανάλωση)
• Βιομηχανική μαργαρίνη (για ψήσιμο, ζαχαροπλαστική, τηγάνισμα)
• Μαργαρίνη χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά/χωρίς χοληστερόλη (με τροποποιημένα μείγματα ελαίων)
• Μαργαρίνη φυτικής προέλευσης/vegan (χωρίς γαλακτοκομικά συστατικά)