Τι είναι το φυτικό γκι;

Τι είναι το φυτικό γκι;

Το φυτικό γκι, επίσης γνωστό ως vanaspati ghee ή Dalda, είναι ένας τύπος υδρογονωμένου φυτικού ελαίου που χρησιμοποιείται συνήθως ως υποκατάστατο του παραδοσιακού γκι ή διαυγασμένου βουτύρου. Παρασκευάζεται με μια διαδικασία κατά την οποία το φυτικό έλαιο υδρογονώνεται και στη συνέχεια υποβάλλεται σε περαιτέρω επεξεργασία με πρόσθετα όπως γαλακτωματοποιητές, αντιοξειδωτικά και αρωματικές ουσίες για να του δώσει παρόμοια γεύση και υφή με το γκι.

Το φυτικό γκι παρασκευάζεται κυρίως από φυτικά έλαια όπως φοινικέλαιο, σογιέλαιο, βαμβακέλαιο ή μείγμα αυτών των ελαίων. Χρησιμοποιείται ευρέως στη βιομηχανία τροφίμων για ψήσιμο, τηγάνισμα και ως μαγειρικό λίπος. Ωστόσο, λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε trans λιπαρά, δεν θεωρείται υγιεινή επιλογή και συνιστάται η κατανάλωσή του με μέτρο. Τα τελευταία χρόνια, πολλές χώρες έχουν απαγορεύσει ή επιβάλει περιορισμούς στη χρήση του φυτικού γκι λόγω των αρνητικών επιπτώσεών του στην υγεία.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ του Shortening και του φυτικού Ghee;

Το λίπος και το γκι είναι δύο διαφορετικοί τύποι λιπών που χρησιμοποιούνται συνήθως στο μαγείρεμα, το ψήσιμο και το τηγάνισμα.

Το λίπος είναι ένα στερεό λίπος που παράγεται από φυτικά έλαια, όπως σόγια, βαμβακέλαιο ή φοινικέλαιο. Συνήθως υδρογονώνεται, πράγμα που σημαίνει ότι προστίθεται υδρογόνο στο λάδι για να το μετατρέψει από υγρό σε στερεό. Το λίπος έχει υψηλό σημείο καπνού και ουδέτερη γεύση, καθιστώντας το δημοφιλή επιλογή για ψήσιμο, τηγάνισμα και παρασκευή ζύμης πίτας.

Το γκι, από την άλλη πλευρά, είναι ένας τύπος διαυγασμένου βουτύρου που προέρχεται από την Ινδία. Παρασκευάζεται σιγοβράζοντας το βούτυρο μέχρι να διαχωριστούν τα στερεά του γάλακτος από το λίπος, το οποίο στη συνέχεια σουρώνεται για να αφαιρεθούν τα στερεά. Το γκι έχει υψηλό σημείο καπνού και πλούσια γεύση ξηρών καρπών και χρησιμοποιείται συνήθως στην ινδική και μεσανατολική κουζίνα. Έχει επίσης μεγαλύτερη διάρκεια ζωής από το βούτυρο επειδή έχουν αφαιρεθεί τα στερεά του γάλακτος.

Συνοπτικά, η κύρια διαφορά μεταξύ του λίπους και του γκι είναι ότι το λίπος είναι ένα στερεό λίπος που παράγεται από φυτικά έλαια, ενώ το γκι είναι ένας τύπος διαυγασμένου βουτύρου με πλούσια γεύση ξηρών καρπών. Έχουν διαφορετικές μαγειρικές χρήσεις και προφίλ γεύσης και δεν είναι εναλλάξιμα στις συνταγές.

Διάγραμμα επεξεργασίας φυτικού γκι

Το φυτικό γκι, επίσης γνωστό ως vanaspati, είναι ένας τύπος μερικώς υδρογονωμένου φυτικού ελαίου που χρησιμοποιείται συνήθως ως υποκατάστατο του παραδοσιακού γκι ή διαυγασμένου βουτύρου σε πολλά μέρη του κόσμου. Η διαδικασία παρασκευής φυτικού γκι περιλαμβάνει διάφορα βήματα, όπως:

Επιλογή Πρώτων Υλών: Το πρώτο βήμα στη διαδικασία είναι η επιλογή των πρώτων υλών, οι οποίες συνήθως περιλαμβάνουν φυτικά έλαια όπως φοινικέλαιο, βαμβακέλαιο ή σογιέλαιο.

Διύλιση: Το ακατέργαστο πετρέλαιο στη συνέχεια διυλίζεται για να απομακρυνθούν τυχόν ακαθαρσίες και ρύποι που μπορεί να υπάρχουν.

Υδρογόνωση: Το εξευγενισμένο λάδι υποβάλλεται στη συνέχεια σε υδρογόνωση, η οποία περιλαμβάνει την προσθήκη αερίου υδρογόνου υπό πίεση παρουσία καταλύτη. Αυτή η διαδικασία μετατρέπει το υγρό λάδι σε ημιστερεά ή στερεά μορφή, η οποία στη συνέχεια χρησιμοποιείται ως βάση για φυτικό γκι.

Απόσμηση: Το ημιστερεό ή στερεό λάδι υποβάλλεται στη συνέχεια σε μια διαδικασία που ονομάζεται απόσμηση, η οποία απομακρύνει τυχόν ανεπιθύμητες οσμές ή γεύσεις που μπορεί να υπάρχουν.

Ανάμειξη: Το τελικό βήμα της διαδικασίας είναι η ανάμειξη, η οποία περιλαμβάνει την ανάμειξη του μερικώς υδρογονωμένου ελαίου με άλλα συστατικά όπως αντιοξειδωτικά και βιταμίνες.

Αφού ολοκληρωθεί η διαδικασία ανάμειξης, το φυτικό γκι συσκευάζεται και είναι έτοιμο για χρήση. Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι το φυτικό γκι δεν είναι τόσο υγιεινό όσο το παραδοσιακό γκι, καθώς περιέχει trans λιπαρά, τα οποία μπορεί να είναι επιβλαβή για την υγεία σας όταν καταναλώνονται σε μεγάλες ποσότητες. Ως εκ τούτου, θα πρέπει να καταναλώνεται με μέτρο ως μέρος μιας ισορροπημένης διατροφής.