Τι είναι το φυτικό γκι;

Τι είναι το φυτικό γκι;

Το φυτικό γκι, γνωστό και ως γκί vanaspati ή Dalda, είναι ένα είδος υδρογονωμένου φυτικού ελαίου που χρησιμοποιείται συνήθως ως υποκατάστατο του παραδοσιακού γκι ή του διαυγασμένου βουτύρου. Παρασκευάζεται με μια διαδικασία κατά την οποία το φυτικό έλαιο υδρογονώνεται και στη συνέχεια επεξεργάζεται περαιτέρω με πρόσθετα όπως γαλακτωματοποιητές, αντιοξειδωτικά και αρωματικούς παράγοντες για να του δώσει παρόμοια γεύση και υφή με το γκι.

Το φυτικό γκι παρασκευάζεται κυρίως από φυτικά έλαια όπως το φοινικέλαιο, το σογιέλαιο, το βαμβακέλαιο ή ένα μείγμα αυτών των ελαίων. Χρησιμοποιείται ευρέως στη βιομηχανία τροφίμων για ψήσιμο, τηγάνισμα και ως μαγειρικό λίπος. Ωστόσο, λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε τρανς λιπαρά, δεν θεωρείται υγιεινή επιλογή και συνιστάται να καταναλώνεται με μέτρο. Τα τελευταία χρόνια, πολλές χώρες έχουν απαγορεύσει ή έχουν επιβάλει περιορισμούς στη χρήση του φυτικού γκι λόγω των αρνητικών του επιπτώσεων στην υγεία.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ Shortening και φυτικού Ghee;

Το σόρτενινγκ και το γκι είναι δύο διαφορετικοί τύποι λιπαρών που χρησιμοποιούνται συνήθως στο μαγείρεμα, το ψήσιμο και το τηγάνισμα.

Το Shortening είναι ένα στερεό λίπος που παρασκευάζεται από φυτικά έλαια, όπως σόγια, βαμβακόσπορο ή φοινικέλαιο. Συνήθως υδρογονώνεται, πράγμα που σημαίνει ότι προστίθεται υδρογόνο στο λάδι για να το μετατρέψει από υγρό σε στερεό. Το Shortening έχει υψηλό σημείο καπνού και ουδέτερη γεύση, καθιστώντας το μια δημοφιλή επιλογή για ψήσιμο, τηγάνισμα και παρασκευή κρούστας πίτας.

Το ghee, από την άλλη πλευρά, είναι ένα είδος διαυγασμένου βουτύρου που προέρχεται από την Ινδία. Φτιάχνεται σιγοβράζοντας το βούτυρο μέχρι να διαχωριστούν τα στερεά του γάλακτος από το λίπος, το οποίο στη συνέχεια στραγγίζεται για να αφαιρεθούν τα στερεά. Το Ghee έχει υψηλό σημείο καπνού και μια πλούσια γεύση ξηρών καρπών και χρησιμοποιείται συνήθως στην ινδική και τη Μέση Ανατολή μαγειρική. Έχει επίσης μεγαλύτερη διάρκεια ζωής από το βούτυρο επειδή τα στερεά του γάλακτος έχουν αφαιρεθεί.

Εν ολίγοις, η κύρια διαφορά μεταξύ του σορτένινγκ και του γκι είναι ότι το σόρτενινγκ είναι ένα στερεό λίπος που παρασκευάζεται από φυτικά έλαια, ενώ το γκι είναι ένα είδος διαυγασμένου βουτύρου με πλούσια, γεύση ξηρών καρπών. Έχουν διαφορετικές γαστρονομικές χρήσεις και προφίλ γεύσης και δεν είναι εναλλάξιμα στις συνταγές.

Διάγραμμα επεξεργασίας φυτικού γκι

Το φυτικό γκι, γνωστό και ως βανασπάτι, είναι ένας τύπος μερικώς υδρογονωμένου φυτικού ελαίου που χρησιμοποιείται συνήθως ως υποκατάστατο του παραδοσιακού γκι ή του διαυγασμένου βουτύρου σε πολλά μέρη του κόσμου. Η διαδικασία παρασκευής φυτικού γκι περιλαμβάνει διάφορα στάδια, όπως:

Επιλογή πρώτων υλών: Το πρώτο βήμα στη διαδικασία είναι η επιλογή των πρώτων υλών, οι οποίες συνήθως περιλαμβάνουν φυτικά έλαια όπως φοινικέλαιο, βαμβακέλαιο ή σογιέλαιο.

Διύλιση: Το ακατέργαστο λάδι στη συνέχεια εξευγενίζεται για να αφαιρεθούν τυχόν ακαθαρσίες και ρύποι που μπορεί να υπάρχουν.

Υδρογόνωση: Το εξευγενισμένο λάδι στη συνέχεια υποβάλλεται σε υδρογόνωση, η οποία περιλαμβάνει την προσθήκη αερίου υδρογόνου υπό πίεση παρουσία καταλύτη. Αυτή η διαδικασία μετατρέπει το υγρό λάδι σε ημιστερεή ή στερεή μορφή, η οποία στη συνέχεια χρησιμοποιείται ως βάση για το φυτικό γκι.

Απόσμηση: Το ημιστερεό ή στερεό λάδι στη συνέχεια υποβάλλεται σε μια διαδικασία που ονομάζεται απόσμηση, η οποία αφαιρεί τυχόν ανεπιθύμητες οσμές ή γεύσεις που μπορεί να υπάρχουν.

Ανάμειξη: Το τελευταίο βήμα στη διαδικασία είναι η ανάμειξη, η οποία περιλαμβάνει την ανάμειξη του μερικώς υδρογονωμένου ελαίου με άλλα συστατικά όπως αντιοξειδωτικά και βιταμίνες.

Αφού ολοκληρωθεί η διαδικασία ανάμειξης, το φυτικό γκι συσκευάζεται και είναι έτοιμο για χρήση. Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι το φυτικό γκι δεν είναι τόσο υγιεινό όσο το παραδοσιακό γκι, καθώς περιέχει τρανς λιπαρά, τα οποία μπορεί να είναι επιβλαβή για την υγεία σας όταν καταναλώνονται σε μεγάλες ποσότητες. Ως εκ τούτου, θα πρέπει να καταναλώνεται με μέτρο ως μέρος μιας ισορροπημένης διατροφής.