Σημασία της κατάψυξης για την κρυστάλλωση στην επεξεργασία λαδιού και λίπους
Η θερμοκρασία λειτουργίας κατάψυξης έχει μεγάλη επίδραση στην κρυσταλλική δομή της μαργαρίνης. Η παραδοσιακή μηχανή σβέσης με τύμπανο μπορεί να μειώσει απότομα και γρήγορα τη θερμοκρασία του προϊόντος, επομένως κατά τη χρήση μηχανών σωληνωτής επεξεργασίας σβέσης, οι άνθρωποι συχνά πιστεύουν λανθασμένα ότι το αποτέλεσμα της ταχείας ψύξης θα είναι πολύ καλό στην αρχή, αλλά στην πραγματικότητα δεν είναι απαραίτητα έτσι. Όταν το προϊόν παρασκευάζεται με φυτικό έλαιο με βάση το φοινικέλαιο ή το εκχύλισμα φοινικέλαιου, η έντονη ψύξη στην αρχή θα λειτουργήσει καλά. Ωστόσο, σε προϊόντα με βάση το βούτυρο ή την κρέμα, η υπερβολική ψύξη του γαλακτώματος στο πρώτο στάδιο της μονάδας Α καθιστά το τελικό προϊόν πολύ μαλακό για να συσκευαστεί σε χαρτί. Και αν στο πρώτο στάδιο ταχείας ψύξης χρησιμοποιηθεί μέτρια ψύξη, στο τελευταίο στάδιο ταχείας κατάψυξης θα επιτευχθούν τα καλύτερα αποτελέσματα. Επειδή η κατάλληλη θερμοκρασία του τελικού προϊόντος σχετίζεται στενά με το σημείο τήξης του τύπου, σε αυτό το σημείο λαμβάνει χώρα επιλεκτική κρυστάλλωση του συστατικού υψηλού σημείου τήξης κατά το πρώτο στάδιο της διαδικασίας παρασκευής.
Η ψύξη σωλήνων στο τέλος του εξοπλισμού παραγωγής είναι ένας ειδικός σωλήνας ηρεμίας, η χωρητικότητά του είναι περίπου ισοδύναμη με το 15% της παραγωγής της γραμμής παραγωγής ανά ώρα. Μετά την ηρεμία του σωλήνα στην έξοδο ενός δικτύου, όταν το προϊόν μέσω των τραγανών προϊόντων PiMa qi Lin θα υποστεί την τελική μηχανική επεξεργασία, είναι πολύ σημαντικό να γίνει επεξεργασία πλαστικών προϊόντων από μηχανήματα. Άλλα είδη σκευασμάτων προϊόντων, χρησιμοποιώντας άλλες συσκευές ζύμωσης, θα έχουν καλύτερα αποτελέσματα από τη χρήση διχτυών.
Ωρίμανση προϊόντος και αξιολόγηση απόδοσης
Τα προϊόντα μαργαρίνης μπορούν να σκληρυνθούν για αρκετές ημέρες απευθείας σε ψυχρό θάλαμο ή σε θερμοκήπιο σκλήρυνσης. Η εμπειρία δείχνει ότι για τα σκευάσματα με βάση το βούτυρο, είναι απαραίτητο να ρυθμιστεί η θερμοκρασία στην κατάλληλη θερμοκρασία, η οποία θα βελτιώσει και θα ενισχύσει την απόδοση του προϊόντος. Για τα προϊόντα με βάση το φυτικό λάδι ή τα προϊόντα κρέμας ζαχαροπλαστικής, η ρύθμιση της θερμοκρασίας δεν είναι σημαντική και δεν έχει καμία επίδραση στην τελική ποιότητα του προϊόντος.
Η αξιολόγηση των προϊόντων μαργαρίνης και γκι γίνεται συνήθως μέσω πειραμάτων ψησίματος. Η δοκιμή ψησίματος της μαργαρίνης σε μορφή φολίδων αξιολογείται μετρώντας το ύψος της μαργαρίνης σε μορφή φολίδων και την ομοιομορφία της ελασματοποιημένης δομής. Η λειτουργικότητα των προϊόντων μαργαρίνης δεν βασίζεται μόνο στην πλαστικότητα του προϊόντος, ούτε μπορεί να προσδιοριστεί απλώς με ζύμωμα. Μερικές φορές η αρχική αξιολόγηση της μαργαρίνης είναι κακή, αλλά δείχνει καλή λειτουργικότητα κατά το ψήσιμο. Οι συνήθειες των επαγγελματιών αρτοποιών συχνά επηρεάζουν τον τρόπο αξιολόγησης των προϊόντων.
Ώρα δημοσίευσης: 31 Δεκεμβρίου 2021