Συνέντευξη με τον Dai Junqi, Αντιπρόεδρο της Fonterra Greater China: Ξεκλειδώνοντας τον Κώδικα Οδικής Κυκλοφορίας της Αγοράς Αρτοποιίας των 600 δισεκατομμυρίων γιουάν
Ως κορυφαίος προμηθευτής γαλακτοκομικών συστατικών για την αρτοποιία και σημαντική πηγή δημιουργικών ιδεών εφαρμογών και πρωτοποριακών γνώσεων για την αγορά, η μάρκα Anchor Professional Dairy της Fonterra είναι βαθιά ενσωματωμένη στον ακμάζοντα κινεζικό τομέα αρτοποιίας.
«Πρόσφατα, οι συνάδελφοί μου και εγώ επισκεφτήκαμε μια κορυφαία πλατφόρμα ηλεκτρονικού εμπορίου οικιακών υπηρεσιών ζωής. Προς έκπληξή μας, τις πρώτες δύο εβδομάδες του Μαΐου, η κορυφαία λέξη-κλειδί αναζήτησης στη Σαγκάη δεν ήταν χοτ ποτ ή μπάρμπεκιου, αλλά κέικ», δήλωσε ο Dai Junqi, Αντιπρόεδρος της Fonterra Greater China και Επικεφαλής του Τμήματος Εστίασης, σε πρόσφατη αποκλειστική συνέντευξη με το Little Foodie στην Διεθνή Έκθεση Αρτοποιίας της Κίνας στη Σαγκάη.
Κατά την άποψη του Dai Junqi, αφενός, η τάση της βιομηχανοποιημένης και λιανικής αρτοποιίας, που καθοδηγείται από λιανοπωλητές όπως οι Sam's Club, Pang Donglai και Hema, συνεχίζει να αναπτύσσεται. Από την άλλη πλευρά, έχει εμφανιστεί ένας μεγάλος αριθμός εξειδικευμένων καταστημάτων που προσφέρουν υψηλής ποιότητας, διαφοροποιημένα και ισχυρά επηρεασμένα από την επωνυμία φρεσκοψημένα αρτοσκευάσματα, για να καλύψουν τις τρέχουσες καταναλωτικές τάσεις. Επιπλέον, η διαδικτυακή αρτοποιία έχει επεκταθεί ραγδαία μέσω του ηλεκτρονικού εμπορίου βάσει ενδιαφέροντος και των πλατφορμών κοινωνικής δικτύωσης. Όλοι αυτοί οι παράγοντες έχουν δημιουργήσει νέες ευκαιρίες ανάπτυξης για την Anchor Professional Dairy στο κανάλι αρτοποιίας.
Οι ευκαιρίες της αγοράς πίσω από τάσεις όπως η επιταχυνόμενη βιομηχανοποίηση της αρτοποιίας, τα διαφοροποιημένα σενάρια κατανάλωσης, η ταχεία ανάπτυξη των βασικών κατηγοριών και οι αναβαθμίσεις ποιότητας σχηματίζουν συλλογικά έναν νέο γαλάζιο ωκεανό αξίας εκατοντάδων δισεκατομμυρίων γιουάν για εφαρμογές γαλακτοκομικών προϊόντων. Τόνισε: «Η Anchor Professional Dairy, βασιζόμενη στο ποιοτικό πλεονέκτημα των πηγών γάλακτος που τρέφονται με χόρτο στη Νέα Ζηλανδία, παρέχει υπηρεσίες με επίκεντρο τον πελάτη και καινοτόμες λύσεις για να βοηθήσει τους πελάτες να αναπτύξουν τις επιχειρήσεις αρτοποιίας τους και να επιτύχουν μια win-win κατάσταση».
Ενόψει των πολυάριθμων νέων τάσεων στον τομέα της αρτοποιίας, ποιες νέες στρατηγικές έχει η Anchor Professional Dairy στην Κίνα; Ας ρίξουμε μια ματιά.
Οι καινοτόμες υπηρεσίες πλήρους αλυσίδας βοηθούν στη δημιουργία επιτυχημένων προϊόντων
Τα τελευταία χρόνια, καταστήματα μελών όπως το Sam's Club και το Costco, καθώς και νέα κανάλια λιανικής πώλησης όπως το Hema, έχουν προωθήσει σημαντικά την ανάπτυξη του βιομηχανοποιημένου μοντέλου αρτοποιίας "εργοστάσιο +" δημιουργώντας τα δικά τους μπεστ σέλερ αρτοποιίας. Η είσοδος νέων παικτών όπως οι Pang Donglai και Yonghui, μαζί με την άνοδο της διαδικτυακής αρτοποιίας μέσω του ηλεκτρονικού εμπορίου βάσει ενδιαφέροντος και της ζωντανής μετάδοσης μέσω των μέσων κοινωνικής δικτύωσης, έχουν γίνει οι τελευταίοι "επιταχυντές" για τη βιομηχανοποίηση της αρτοποιίας.
Σύμφωνα με σχετικές ερευνητικές εκθέσεις, το μέγεθος της αγοράς κατεψυγμένων αρτοσκευασμάτων είναι περίπου 20 δισεκατομμύρια γιουάν το 2023 και αναμένεται να αυξηθεί στα 45 δισεκατομμύρια γιουάν έως το 2027, με ετήσιο ρυθμό ανάπτυξης 20% έως 25% τα επόμενα τέσσερα χρόνια.
Αυτό αντιπροσωπεύει μια τεράστια επιχειρηματική ευκαιρία για την Anchor Professional Dairy, η οποία παρέχει συστατικά όπως σαντιγί, τυρί κρέμα, βούτυρο και τυρί στη βιομηχανία αρτοποιίας. Είναι επίσης ένας από τους βασικούς παράγοντες πίσω από την επιχείρηση αρτοποιίας αξίας 600 δισεκατομμυρίων γιουάν στην αγορά της ηπειρωτικής Κίνας.
«Παρατηρήσαμε αυτήν την τάση γύρω στο 2020 και (τα κατεψυγμένα/προπαρασκευασμένα αρτοσκευάσματα) παρουσιάζουν πολύ καλή τάση ανάπτυξης τα τελευταία χρόνια», δήλωσε ο Dai Junqi στο Little Foodie. Η Anchor Professional Dairy δημιούργησε μια ειδική ομάδα για το λιανικό εμπόριο τροφίμων, προκειμένου να εξυπηρετήσει τις απαιτήσεις των αναδυόμενων καναλιών λιανικής. Ταυτόχρονα, έχει αναπτύξει τη δική της προσέγγιση στις υπηρεσίες: αφενός, παρέχοντας προϊόντα και λύσεις κατάλληλα για βιομηχανική παραγωγή αρτοποιίας σε κατασκευαστές με συμβόλαιο και, αφετέρου, παρέχοντας από κοινού πληροφορίες για την αγορά και καινοτόμες προτάσεις σε κατασκευαστές με συμβόλαιο και λιανοπωλητές τερματικών, καθιστώντας σταδιακά έναν επαγγελματικό συνεργάτη υπηρεσιών γαλακτοκομικών προϊόντων για τους καλύτερους πωλητές αρτοποιίας και τους κατασκευαστές με συμβόλαιο σε αναδυόμενα κανάλια λιανικής.
Στην έκθεση, η Anchor Professional Dairy δημιούργησε μια ζώνη «Βιομηχάνων Αρτοποιίας», παρουσιάζοντας προϊόντα και αντίστοιχες λύσεις και υπηρεσίες προσαρμοσμένες στις ανάγκες των πελατών του βιομηχανικού κλάδου αρτοποιίας. Σε αυτήν περιλαμβάνεται η νεοσύστατη κρέμα ψησίματος Anchor 10L, ειδικά σχεδιασμένη για την κινεζική αγορά, και το βούτυρο ζαχαροπλαστικής Anchor Original Flavored 25KG, το οποίο κέρδισε το βραβείο «Καινοτόμο Προϊόν της Χρονιάς» στην έκθεση, καλύπτοντας τις απαιτήσεις της μεγάλης κλίμακας παραγωγής και των ποικίλων προδιαγραφών συσκευασίας. Το Little Food Times έμαθε επίσης ότι πρόσφατα, η Anchor Professional Dairy ξεκίνησε μια σειρά δραστηριοτήτων για τη σύνδεση επιχειρήσεων επεξεργασίας τροφίμων, νέων πλατφορμών λιανικής πώλησης και εμπορικών σημάτων τερματικών σταθμών αρτοποιίας και εστίασης, δημιουργώντας μια βιομηχανική πλατφόρμα συνεργατικής καινοτομίας από «πρώτες ύλες - εργοστάσια - τερματικούς σταθμούς».
Αυτό το έργο έχει διευκολύνει τις εις βάθος διακαναλικές συνδέσεις και την συμπληρωματικότητα των πόρων μεταξύ προμηθευτών πρώτων υλών αρτοποιίας και επωνυμιών τσαγιού, καθώς και μεταξύ αλυσίδων catering και καναλιών λιανικής, μέσω της ανταλλαγής πρωτοποριακών τάσεων του κλάδου και γνώσεων για τους καταναλωτές, παρουσιάζοντας τις καινοτόμες λύσεις της Anchor Professional Dairy, τις εμπειρίες δοκιμών προϊόντων και τις επαγγελματικές τεχνικές ανταλλαγές. Έχει ανοίξει νέες ευκαιρίες συνεργασίας και επιχειρηματικής δραστηριότητας για τους συνεργάτες της. Κατά τη διάρκεια αυτής της έκθεσης, η Anchor Professional Dairy κάλεσε επίσης συνεργάτες της αλυσίδας εφοδιασμού που μοιράζονται την επιδίωξη πρώτων υλών υψηλής ποιότητας για να παρουσιάσουν τα προϊόντα και τις λύσεις τους στους τελικούς πελάτες.
Απελευθερώνοντας το νέο σενάριο ψησίματος της «Καθημερινής Θεραπείας»
Μεταξύ των πολλών ακμάζουσων αγορών κατανάλωσης αρτοποιίας, η Anchor Professional Dairy έχει παρατηρήσει ότι η τάση των διαφοροποιημένων σεναρίων κατανάλωσης κρύβει τεράστιες ευκαιρίες αγοράς και χώρο ανάπτυξης.
Ο Dai Junqi επεσήμανε: «Τα τελευταία χρόνια, έχουμε παρατηρήσει ότι το «όριο» για την κατανάλωση κέικ μειώνεται σημαντικά και τα σενάρια κατανάλωσης σαφώς διευρύνονται και διαφοροποιούνται». Εξήγησε ότι αυτή η αλλαγή αντικατοπτρίζεται κυρίως στην επέκταση των σεναρίων κατανάλωσης κέικ από τα παραδοσιακά ειδικά φεστιβάλ σε διάφορα σενάρια της καθημερινής ζωής. «Στο παρελθόν, η κατανάλωση κέικ επικεντρώνονταν κυρίως σε συγκεκριμένες περιστάσεις όπως γενέθλια και επετείους. Αλλά τώρα, τα κίνητρα των καταναλωτών για την αγορά κέικ γίνονται ολοένα και πιο ποικίλα - συμπεριλαμβανομένων παραδοσιακών ή ειδικών γιορτών όπως η Γιορτή της Μητέρας και η «520», καθώς και διαφόρων σεναρίων στην καθημερινή ζωή: επιβράβευση παιδιών, συγκεντρώσεις φίλων, εορτασμοί εγκαινίων σπιτιού, ακόμη και απλώς για να ευχαριστήσουν τον εαυτό τους και να δημιουργήσουν μια γλυκιά στιγμή για ανακούφιση από το άγχος και αυτοανταμοιβή».
Ο Dai Junqi πιστεύει ότι οι αλλαγές που αντικατοπτρίζονται στις παραπάνω τάσεις υποδεικνύουν τελικά ότι τα προϊόντα αρτοποιίας εξελίσσονται σταδιακά σε σημαντικούς φορείς των συναισθηματικών αναγκών των ανθρώπων. Η τάση των διαφοροποιημένων και καθημερινών καταναλωτικών σεναρίων στην αρτοποιία θέτει επίσης νέες απαιτήσεις για τα προϊόντα αρτοποιίας.
«Στα καταστήματα ζαχαροπλαστικής στους δρόμους ή στα εμπορικά κέντρα, θα διαπιστώσετε ότι το μέγεθος των κέικ μικραίνει, για παράδειγμα, από μίνι κέικ 8 ιντσών και 6 ιντσών σε 4 ιντσών. Ταυτόχρονα, οι απαιτήσεις των ανθρώπων για την ποιότητα των κέικ αυξάνονται επίσης, συμπεριλαμβανομένης της νόστιμης γεύσης, της όμορφης εμφάνισης και των υγιεινών συστατικών.»
Είπε ότι η τρέχουσα βιομηχανία αρτοποιίας παρουσιάζει κυρίως δύο σημαντικά χαρακτηριστικά: το ένα είναι η ταχεία επανάληψη των δημοφιλών τάσεων και το άλλο είναι οι ολοένα και πιο ποικίλες προτιμήσεις των καταναλωτών. «Στον τομέα της αρτοποιίας, η καινοτομία των προϊόντων είναι ατελείωτη», τόνισε, «το μόνο όριο είναι τα όρια της φαντασίας μας και η δημιουργικότητα των συνδυασμών συστατικών».
Για να ανταποκριθεί και να προσαρμοστεί στις ραγδαίες αλλαγές στην αγορά κατανάλωσης αρτοποιίας, η Anchor Professional Dairy, αφενός, βασίζεται στην επαγγελματική ομάδα επιχειρηματικής γνώσης και στην αντίληψη της αγοράς και στην έγκαιρη επικοινωνία με τους πελάτες για τη λήψη δεδομένων κατανάλωσης σε πραγματικό χρόνο από το τερματικό και τις ανάγκες των πελατών. αφετέρου, ενσωματώνει παγκόσμιους πόρους αρτοποιίας, συμπεριλαμβανομένης της ομάδας master της γαλλικής MOF (Meilleur Ouvrier de France, οι Καλύτεροι Τεχνίτες της Γαλλίας), διεθνείς αρτοποιούς με στυλ fusion ιαπωνικής και νοτιοανατολικής Ασίας και τοπικές ομάδες σεφ, για να δημιουργήσει ένα διαφοροποιημένο σύστημα υποστήριξης καινοτομίας προϊόντων. Αυτό το μοντέλο Έρευνας και Ανάπτυξης "παγκόσμιο όραμα + τοπική γνώση" παρέχει συνεχή τεχνική υποστήριξη και έμπνευση για καινοτομία προϊόντων.
Η Little Food Times διαπίστωσε ότι, ανταποκρινόμενη στις απαιτήσεις συναισθηματικής αξίας των νέων καταναλωτών για τρόφιμα και ποτά στην τρέχουσα «οικονομία θεραπείας», η Anchor Professional Dairy συνέδεσε καινοτόμα τα χαρακτηριστικά του προϊόντος «απαλή, λεπτή και σταθερή» της σαντιγί Anchor με την θεραπευτική πνευματική ιδιοκτησία «Little Bear Bug» σε αυτή την έκθεση. Η σειρά co-branded που παρουσιάζεται στην εκδήλωση δεν περιλαμβάνει μόνο χαριτωμένα δυτικά αρτοσκευάσματα όπως κέικ μους και κέικ με κρέμα, αλλά και μια σειρά από θεματικά περιφερειακά προϊόντα. Αυτό παρέχει ένα νέο μοντέλο για τις μάρκες αρτοποιίας να δημιουργούν προϊόντα με τις καλύτερες πωλήσεις που συνδυάζουν την αισθητική και τη συναισθηματική απήχηση, βοηθώντας τις τερματικές μάρκες να προσφέρουν στους καταναλωτές μια ολοκληρωμένη θεραπευτική εμπειρία που περιλαμβάνει τόσο τη γεύση όσο και τη συναισθηματική άνεση.
Η Anchor Professional Dairy και η πνευματική ιδιοκτησία με θεραπευτικό θέμα "Little Bear Bug" κυκλοφόρησαν προϊόντα από κοινού
Εστίαση σε βασικές κατηγορίες για ταχεία επέκταση
«Μεταξύ των πέντε κατηγοριών προϊόντων μας, η κρέμα γάλακτος Anchor είναι η κατηγορία με τις περισσότερες πωλήσεις, ενώ ο ρυθμός αύξησης των πωλήσεων του βουτύρου Anchor ήταν πιο εμφανής τον τελευταίο χρόνο», δήλωσε ο Dai Junqi στο Foodie. Σε σύγκριση με το παρελθόν, η δημοτικότητα και οι εφαρμογές του βουτύρου στην καθημερινή ζωή των Κινέζων έχουν αυξηθεί σημαντικά. Σε σύγκριση με το παραδοσιακό λίπος, το βούτυρο δεν περιέχει trans λιπαρά οξέα και είναι φυσικά πιο θρεπτικό, γεγονός που ευθυγραμμίζεται με την επιδίωξη των καταναλωτών για υγιεινή διατροφή.
Ταυτόχρονα, η μοναδική γεύση γάλακτος του βουτύρου μπορεί να προσθέσει πλούσιες υφές στα τρόφιμα. Εκτός από την κύρια εφαρμογή του στα δυτικά αρτοσκευάσματα, το βούτυρο έχει επίσης οδηγήσει στη μεταμόρφωση της παραδοσιακής κινεζικής κουζίνας προς την υψηλή ποιότητα σε νέα σενάρια λιανικής ή εστίασης σε καταστήματα. Ως εκ τούτου, πολλές μάρκες που επικεντρώνονται στην υγεία έχουν καταστήσει το υψηλής ποιότητας βούτυρο Anchor βασικό σημείο πώλησης των προϊόντων τους και τα σενάρια εφαρμογής του έχουν επεκταθεί από τη δυτική ζαχαροπλαστική στην κινεζική κουζίνα - όχι μόνο διάφορα ψωμιά και αρτοσκευάσματα χρησιμοποιούν όλο και περισσότερο βούτυρο, αλλά εμφανίζεται επίσης πιο συχνά σε κινέζικα είδη πρωινού, όπως χειροποίητες τηγανίτες, καθώς και σε παραδοσιακά κινέζικα πιάτα όπως χοτ ποτ και πέτρινα πιάτα.
Εν τω μεταξύ, η κρέμα γάλακτος Anchor, μια παραδοσιακή βασική κατηγορία της Anchor Professional Dairy, δείχνει επίσης αισιόδοξες προοπτικές ανάπτυξης.
«Η σαντιγί είναι η κατηγορία προϊόντων που συμβάλλει περισσότερο στις πωλήσεις μας», ανέφερε ο Dai Junqi. Καθώς η Κίνα είναι η σημαντικότερη αγορά για την επιχείρηση εστίασης της Fonterra παγκοσμίως, οι καταναλωτικές της απαιτήσεις θα καθοδηγήσουν άμεσα την κατεύθυνση έρευνας και ανάπτυξης των προϊόντων σαντιγί και θα έχουν σημαντικό αντίκτυπο στη διάταξη της παγκόσμιας παραγωγικής ικανότητας.
Η Foodie έμαθε ότι ο όγκος εισαγωγών κρέμας γάλακτος στην Κίνα έφτασε τους 288.000 τόνους το 2024, σημειώνοντας αύξηση 9% σε σύγκριση με τους 264.000 τόνους το 2023. Σύμφωνα με τα στοιχεία για το 12μηνο που έληξε τον Μάρτιο του τρέχοντος έτους, ο όγκος εισαγωγών κρέμας γάλακτος ήταν 289.000 τόνοι, σημειώνοντας αύξηση 9% σε σχέση με τους προηγούμενους 12 μήνες, υποδεικνύοντας μια σταθερή ανάπτυξη στην αγορά.
Αξίζει να σημειωθεί ότι ένα νέο εθνικό πρότυπο, με τίτλο «Εθνικό Πρότυπο Ασφάλειας Τροφίμων για την Κρέμα, την Κρέμα και το Άνυδρο Λίπος Γάλακτος» (GB 19646-2025), εκδόθηκε πρόσφατα τον Μάρτιο του τρέχοντος έτους. Το νέο πρότυπο ορίζει σαφώς ότι η κρέμα γάλακτος πρέπει να παρασκευάζεται από νωπό γάλα, ενώ η τροποποιημένη κρέμα γάλακτος παρασκευάζεται από νωπό γάλα, κρέμα γάλακτος, κρέμα γάλακτος ή άνυδρο λίπος γάλακτος, με την προσθήκη άλλων συστατικών (εκτός από μη λιπαρά γάλακτος). Αυτό το πρότυπο κάνει διάκριση μεταξύ κρέμας γάλακτος και τροποποιημένης κρέμας γάλακτος και θα εφαρμοστεί επίσημα στις 16 Μαρτίου 2026.
Η δημοσίευση των παραπάνω προτύπων προϊόντων και κανονισμών επισήμανσης διευκρινίζει περαιτέρω τις απαιτήσεις επισήμανσης, προωθεί τη διαφάνεια και την τυποποίηση της αγοράς, επιτρέπει στους καταναλωτές να έχουν μια σαφέστερη κατανόηση των συστατικών των προϊόντων και άλλων πληροφοριών και βοηθά στη ρύθμιση της παραγωγής και στη διασφάλιση της ποιότητας των προϊόντων. Παρέχει επίσης μια πιο σαφή βάση προτύπων για τις επιχειρήσεις ώστε να αναπτύσσουν και να παράγουν προϊόντα.
«Αυτό είναι ένα ακόμη σημαντικό μέτρο για την ανάπτυξη υψηλής ποιότητας του κλάδου», δήλωσε ο Dai Junqi. Τα γαλακτοκομικά προϊόντα της Anchor Professional, συμπεριλαμβανομένης της κρέμας γάλακτος Anchor, παρασκευάζονται από νωπό γάλα από αγελάδες βοσκής που τρέφονται με χόρτο* στη Νέα Ζηλανδία. Μέσω έξυπνων βυτιοφόρων γάλακτος, οι γαλακτοπαραγωγικές μονάδες της Fonterra σε όλη τη Νέα Ζηλανδία επιτυγχάνουν αξιόπιστη συλλογή, ακριβή ιχνηλασιμότητα και δοκιμές, καθώς και πλήρη μεταφορά γάλακτος σε κλειστό βρόχο μέσω ψυκτικής αλυσίδας, διασφαλίζοντας την ασφάλεια και τη θρεπτική αξία κάθε σταγόνας νωπού γάλακτος.
Κοιτώντας μπροστά, είπε ότι η Anchor Professional Dairy θα συνεχίσει να ανταποκρίνεται στις απαιτήσεις της αγοράς με υψηλής ποιότητας γαλακτοκομικά προϊόντα και καινοτόμες εφαρμογές, ενώ παράλληλα θα συνεργάζεται με περισσότερους τοπικούς εταίρους για την προώθηση της τοπικής καινοτομίας, την προώθηση αναβαθμίσεων γαλακτοκομικών προϊόντων και τη συμβολή στην ανάπτυξη υψηλής ποιότητας του κλάδου εστίασης της Κίνας, ιδίως του τομέα αρτοποιίας.
Ώρα δημοσίευσης: 03 Ιουνίου 2025