Γραμμή Παραγωγής Σάλτσας Κρέμας

Γραμμή Παραγωγής Σάλτσας Κρέμας

Βίντεο Παραγωγής:https://www.youtube.com/watch?v=AkAcycJx0pI

ΕΝΑγραμμή παραγωγής σάλτσας κρέμαςπεριλαμβάνει μια σειρά αυτοματοποιημένων και ημιαυτόματων διαδικασιών για την παραγωγή σάλτσας κρέμας αποτελεσματικά, με συνέπεια και υγιεινά. Παρακάτω παρουσιάζεται μια λεπτομερής ανάλυση των τυπικών σταδίων σε μια γραμμή παραγωγής σάλτσας κρέμας:

1. Χειρισμός και Προετοιμασία Συστατικών

• Παραλαβή και Αποθήκευση Γάλακτος
  • Το νωπό γάλα παραλαμβάνεται, ελέγχεται για την ποιότητά του και αποθηκεύεται σε ψυγμένα σιλό.
  • Εναλλακτική λύση: Ανασυσταμένο γάλα σε σκόνη + νερό (για μεγαλύτερη διάρκεια ζωής).
• Χειρισμός ζάχαρης και γλυκαντικών
  • Η ζάχαρη, το σιρόπι καλαμποκιού ή εναλλακτικά γλυκαντικά ζυγίζονται και διαλύονται.
• Επεξεργασία αυγών και σκόνης αυγών
  • Τα υγρά αυγά (παστεριωμένα) ή η σκόνη αυγού αναμειγνύονται με νερό.
• Άμυλο & Σταθεροποιητές
  • Το άμυλο καλαμποκιού, το τροποποιημένο άμυλο ή τα πυκνωτικά (π.χ. καραγενάνη) προαναμειγνύονται για να αποφευχθεί ο σχηματισμός συσσωματωμάτων.
• Αρώματα & Πρόσθετα
  • Παρασκευάζονται βανίλια, καραμέλα ή άλλες γεύσεις, μαζί με συντηρητικά (αν χρειάζεται).

2. Ανάμειξη & Συνδυασμός

• Μαζική ή συνεχής ανάμειξη
  • Τα συστατικά συνδυάζονται σε ένααναμικτήρας υψηλής διάτμησηςήδεξαμενή προμίγματοςυπό ελεγχόμενες θερμοκρασίες (για την αποφυγή πρόωρης πάχυνσης).
  • Μπορεί να εφαρμοστεί ομογενοποίηση για λεία υφή.

3. Μαγείρεμα & Παστερίωση

• Συνεχές μαγείρεμα (Εναλλάκτης θερμότητας με ξυμένη επιφάνεια)
  • Το μείγμα θερμαίνεται σε75–85°C (167–185°F)για να ενεργοποιήσετε τη ζελατινοποίηση του αμύλου και να πήξετε τη σάλτσα.
• Παστερίωση (HTST ή Batch)
  • Υψηλής Θερμοκρασίας Βραχυχρόνια (HTST) σε72°C (161°F) για 15-20 δευτερόλεπταή παστερίωση σε παρτίδες για τη διασφάλιση της μικροβιακής ασφάλειας.
• Φάση ψύξης
  • Ταχεία ψύξη σε4–10°C (39–50°F)για να σταματήσει το περαιτέρω μαγείρεμα και να διατηρηθεί η υφή.

4. Ομογενοποίηση (Προαιρετικά)

• Ομογενοποιητής υψηλής πίεσης
  • Χρησιμοποιείται για εξαιρετικά λεία υφή (αποτρέπει την κοκκοποίηση).

5. Γέμισμα & Συσκευασία

• Αυτόματες μηχανές πλήρωσης
  • Γέμιση σακουλιού(για λιανική πώληση) ήχύμα πλήρωση(για υπηρεσίες εστίασης).
  • Ασηπτική πλήρωση(για μεγάλη διάρκεια ζωής) ήθερμή πλήρωση(για αποθήκευση σε περιβάλλον).
• Μορφές συσκευασίας:
  • Πλαστικά μπουκάλια, χαρτόκουτα, σακουλάκια ή κονσέρβες.
  • Η έκπλυση με άζωτο μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παράταση της διάρκειας ζωής.

6. Ψύξη & Αποθήκευση

• Blast Chilling (εάν απαιτείται)
  • Για κρέμα ψυγείου, γρήγορη ψύξη σε4°C (39°F).
• Ψυκτική αποθήκευση
  • Αποθηκεύεται στο4°C (39°F)για φρέσκια κρέμα ή θερμοκρασία περιβάλλοντος για προϊόντα επεξεργασμένα με UHT.

7. Έλεγχος Ποιότητας & Δοκιμές

• Έλεγχοι ιξώδους(χρησιμοποιώντας ιξωδόμετρα).
• Παρακολούθηση pH(στόχος: ~6,0–6,5).
• Μικροβιολογικές Εξετάσεις(συνολικός αριθμός πλακών, μαγιά/μούχλα).
• Αισθητηριακή Αξιολόγηση(γεύση, υφή, χρώμα).

Βασικός εξοπλισμός στη γραμμή παραγωγής σάλτσας κρέμας

1. Δεξαμενές αποθήκευσης(για γάλα, υγρά συστατικά).
2. Συστήματα Ζύγισης & Δοσολογίας.
3. Αναμικτήρες υψηλής διάτμησης και δεξαμενές προμίξης.
4. Παστεριωτής (HTST ή Batch).
5. Εναλλάκτης θερμότητας με ξυμένη επιφάνεια (για μαγείρεμα).
6. Ομογενοποιητής (προαιρετικά).
7. Μηχανές πλήρωσης (εμβολοφόρες, ογκομετρικές ή ασηπτικές).
8. Σήραγγες ψύξης.
9. Μηχανές συσκευασίας (σφράγιση, ετικετοποίηση).

Είδη σάλτσας κρέμας που παράγονται

• Ψυγμένη κρέμα(μικρή διάρκεια ζωής, φρέσκια γεύση).
• Κρέμα UHT(μεγάλη διάρκεια ζωής, αποστειρωμένο).
• Μείγμα κρέμας σε σκόνη(για ανασύσταση).

Αυτοματοποίηση & Αποδοτικότητα

• Συστήματα ελέγχου PLCγια ακριβή έλεγχο θερμοκρασίας και ανάμειξης.
• Συστήματα CIP (Καθαρισμός επί τόπου)για την υγιεινή.